Buz şeraby ýaly seýrek, ýöne buz şerabyndan birneme çylşyrymly tagamly şerap bar.Icewine owadan we ýakymly Zhao Feiyan bolsa, onda ýylgyrýan Yangaň uhuhuan.
Priceokary bahasy sebäpli, şerapdaky suwuk altyn hökmünde bellidir.Arassa durmuş üçin hökmany hökmany zat we tagamly adamyň käsesinde haýran galdyryjy.Bir wagtlar Fransiýanyň Lui XIV tarapyndan “şerabyň şasy” hökmünde wasp edilipdi.
Bu ajaýyp çüýrük şerap.
1. “Çüýrüklik” çig malda ýerleşýär
Botritirlenen çakyr öndürmek üçin ulanylýan üzümler botritis atly kömelek bilen ýokaşmalydyr.Asylly çüýremegiň düýp manysy, adam bedenine zyýansyz we diňe amatly şertlerde emele gelip bilýän Botrytis cinerea atly kömelekdir.
Asylly çüýremek bilen ýokaşan üzümler ýüzünde çal bulut gatlagyny döredýär.Näzik miselium gabygyň içine girip, pulpa çyglylygy bugarýan gözenekleri döredýär.
2. “Gymmat” seýrek bolýar
Asylly çüýrük çakyr öndürmek aňsat iş däl.
Üzüm asylly çüýremeden ýokaşmazdan ozal sagdyn we bişen bolmaly, bu bolsa ýerli gurşawyň iň bolmanda adaty şerap demlemek üçin amatlydygyny talap edýär.Mundan başga-da, asylly çüýremegiň ösmegi has üýtgeşik howany talap edýär.
Güýzde çygly we dumanly säherler asylly çüýremegiň emele gelmegine amatly, güneşli we gurak günortan bolsa üzümiň çüýremezligini we suwuň bugarmagyny üpjün edip biler.
Ekilen üzüm görnüşleri diňe bir ýerli howa üçin amatly bolmak bilen çäklenmän, asylly çüýremegiň ýokaşmagy üçin inçe derilerine eýe bolmalydyr.
Şeýle berk talaplar çig maly seýrek we seýrek edýär.
3. Belli asylly çüýrän süýji ak şerap
Qualityokary hilli asylly çüýrük likýory üstünlikli demlemek üçin belli bir wagtyň özünde belli bir howa, üzüm dürlüligi we demlemek tehnologiýasy ýaly birnäçe şertleri kanagatlandyrmaly.Şeýle-de bolsa, dünýäde talaplary kanagatlandyryp biljek önümçilik ugurlary gaty az we iň meşhurlary aşakdakylary öz içine alýar:
1. Sauternes, Fransiýa
Sauternesdäki botritirlenen desert çakyrlary, adatça, üç üzümiň garyndysyndan ýasalýar: Semillon, Sauvignon Blanc we Muscadelle.
Olaryň arasynda inçe deri we asylly çüýremäge sezewar bolan Semillon agdyklyk edýär.Sauvignon Blanc, esasan, ýokary süýjüligi deňleşdirmek üçin serginlediji kislotany üpjün edýär.Az mukdarda Muskadelle baý miweleri we gül yslaryny goşup biler.
Umuman aýdanyňda, bu desert çakyrlary doly bedenli, alkogol içgileri köp we daş görnüşli miweleriň, sitrus miweleriniň we bal, marmelad we vaniliň ysy bilen doly bedenli.
2. Tokaj, Wengriýa
Rowaýata görä, Wengriýanyň Tokaj (Tokaj) önümçilik meýdançasy asylly çüýrük likýor öndürýän ilkinji ýerdir.Bu ýerdäki ajaýyp çüýrük şeraba bir wagtlar Gün şasy Lui XIV tarapyndan ulanylan “Tokaji Aszu” (Tokaji Aszu) diýilýär.(Luis XIV) “şerabyň şasy, şalaryň şeraby” hökmünde tanalýar.
Tokaji Asu asylly çüýrük çakyry esasan üç üzümden ýasalýar: Furmint, Harslevelu we Sarga Muskotaly (Muscat Blanc a Petits däne).Düwürtik, adatça 500ml, 3-den 6 sebete (Puttonýos) 4 derejeli süýjülige bölünýär.
Bu çakyrlar ýokary reňkli, doly bedenli, ýokary turşulykly, guradylan miweleriň ýakymly yslary, ysly zatlar we bal we uly garrylyk potensialy.
3. Germaniýa we Awstriýa
Iň meşhur botrizlenen çakyrlardan başga-da, Sauternes we Tokaji Aso, Germaniýa we Awstriýa ýokary hilli botritleşdirilen desert çakyrlaryny - Beerenauslese we Beerenauslese öndürýärler.Kişmiş çakyrlarynyň görnüşi (Trockenbeerenauslese).
Nemes botritleşdirilen likýor çakyrlary Rieslingden ýasalýar we adatça alkogol az bolýar, süýjüligi deňleşdirmek üçin ýeterlik kislotalylyk, Rieslingiň näzik miwe tagamyny we mineral ysyny görkezýär.
Üýtgeşik mikroklimatyň kömegi bilen Awstriýanyň Burgenland şäheriniň Neusiedlersee sebitindäki Uels Riesling her ýyl diýen ýaly asylly çüýremekden üstünlikli ýokaşýar we şeýlelik bilen halkara derejesinde ýokary hilli asylly çakyr öndürýär.Çüýrük likýor.
Mundan başga-da, Fransiýanyň Loire jülgesinden Çenin Blan, şeýle hem Alsace, Awstraliýanyň Riverina, ABŞ-da Kaliforniýa, Aziýada Japanaponiýa we Ysraýyl hem ýokary hilli asylly çüýrük çakyry öndürip bilerler.
Iş wagty: Maý-22-2023