On ýyldan gowrak mundan ozal, Burgundiniň iň ýokary ak çakyrlarynyň käbiri wagtyndan öň okislenmegi başdan geçirdi, bu bolsa çakyr ýygnaýjylary geň galdyrdy.10 ýyldan soň peselmek alamatlary görkezilip başlandy.Bu wagtyndan öň okislenme hadysasynyň ýüze çykmagy, şerabyň bulutly bolmagy, çüýşedäki aşa köp okislenme ysy, şeraby içip bolmajak diýen ýaly edýär we iň aladalandyrýan zat, bu hadysanyň öňünden aýdyp bolmajakdygydyr.Şol bir guty çakyrda, belli bir çüýşe şerap wagtyndan öň okislenmegi başdan geçirip biler.1995-nji ýylda bu okislenme hadysasy adamlar tarapyndan ilkinji gezek ykrar edildi we 2004-nji ýylda gyzgalaňly diskussiýalara sebäp bolan we şu güne çenli dowam edip başlady.
Burgundaky çakyr öndürijiler bu garaşylmadyk okislenme bilen nähili meşgullanýarlar?Wagtyndan öň okislenme Burgundy çakyrlaryna nähili täsir edýär?Ine, şerap öndürijileriň nähili jogap berýändikleriniň sanawy.
Ilki bilen, şerap dykylygyndan başlaň
Şerap önümçiliginiň artmagy bilen, dünýäde barha köp çakyr söwdagäri, dub saklaýanlaryň isleginiň artmagyna sebäp bolan hil gözlemek üçin köp mukdarda tebigy dub saklaýjylary ulanýarlar.Islegi kanagatlandyrmak üçin dyky öndürijiler, dub agajyndan dykylyk öndürmek üçin ulanylýan gabygyny wagtyndan öň aýyrýarlar.Dykylyk ýetişen hem bolsa, öndürilen dykylygyň hili henizem peselýär, bu bolsa wagtyndan öň okislenmegine getirýär.sorag.Domaine des Comtes Lafon we Domaine Leflaive-de dykylyk problemalary sebäpli wagtyndan öň okislenmegi, ownuk sebäpleri belli bolmadyk sebäpler bar.
Wagtyndan öň okislenmä garşy göreşmek üçin Burgundaky käbir çakyr söwdagärleri 2009-njy ýyldan bäri DIAM dykylyklaryny hödürlediler. DIAM dykylyklary DIAM dykylyklaryny ýasamak üçin ulanylýan dub bölejiklerine ýokary temperatura we ýokary basyş bilen seredilýär.Bir tarapdan, çakyr dykylyklaryndaky TCA galyndylary aýrylýar.Beýleki tarapdan, kislorodyň geçirijilik derejesi berk gözegçilikde saklanýar, şonuň üçin wagtyndan öň okislenme hadysasy ep-esli azalýar.Mundan başga-da, çakyr dykynyň uzynlygyny we diametrini ýokarlandyrmak arkaly wagtyndan öň okislenme meselesi haýallaşdyrylyp bilner.
Ikinjiden, galybyň täsirini azaldyň
Galyndy ulalanda, şerabyň okislenmegini güýçlendirip biljek bir lak (Lakase) öndüriler.Lakanyň barlygyny netijeli azaltmak üçin Burgundaky çakyr öndürijiler üzümi iň köp tertipleşdirýärler we geljekde wagtyndan öň okislenmeginiň öňüni almak üçin üzümi iň köp tertipleşdirýärler we zeper ýeten we ähtimal hapalanan üzüm bölejiklerini aýyrýarlar.
Üçünjiden, hasyl ýygnamak
1990-njy ýyllarda başlanan giçki hasyl has tegelek, has doly we has konsentrirlenen, ýöne kislotanyň ýitmegi bilen çakyrlara sebäp boldy.Kärhanalaryň köpüsi, ýokary turşulyk wagtyndan öň okislenmegi azaldýar diýip hasaplaýarlar.Meursaultdaky irki hasyl öndürýän zawodlar wagtyndan öň okislenmeden ejir çekýär.Her niçigem bolsa, Burgundy hasylynda has köp çakyr öndürýän kärhanalar bar we öndürilen çakyrlar geçmişdäki ýaly doly we galyň däl-de, has näzik we deňagramly.
Dördünjiden, has güýçli şireler
Howa ýassygy metbugaty häzirki zaman çakyr öndürijileriniň ilkinji saýlawydyr.Derileri ýuwaşlyk bilen gysýar we döwýär, kislorody täsirli izolýasiýa edýär, suwy has çalt öndürýär we has serginlediji çakyrlary öndürýär.Şeýle-de bolsa, üzümiň suwy kislorodyň doly izolýasiýasynda gysyldy, ýöne wagtyndan öň okislenmegi güýçlendirdi.Indi Burgundaky käbir çakyr önümleri, däp-dessurlara eýerip we wagtyndan öň okislenmeginiň öňüni almak üçin has güýçli ekstruziýa güýji bilen çarçuwaly metbugata ýa-da beýleki presslere dolanmagy saýladylar.
Bäşinjisi, kükürt dioksidiniň ulanylyşyny azaldyň
Her çüýşe çakyryň yzky ýazgysynda az mukdarda kükürt dioksidini goşmak üçin tekst bar.Kükürt dioksidi çakyr öndürmekde antioksidant hökmünde çykyş edýär.Has özüne çekiji çakyr öndürmek we üzümiň suwuny okislenmeden goramak üçin kükürt dioksidi has köp ulanylýar.Indi wagtyndan öň okislenme hadysasy sebäpli köp zawodlar ulanylýan kükürt dioksidiniň mukdaryny göz öňünde tutmaly bolýarlar.
Altynjy, täze dub çukurlarynyň ulanylyşyny azaldyň
Gowy şerap öndürmek üçin täze dub çukurlarynyň köp bölegi ulanylyp bilnermi?Şerap ösdürip ýetişdirmek üçin täze dub çelekleriniň, ýa-da düýbünden täze dub çelekleriniň köp bölegi 20-nji asyryň ahyryndan bäri meşhurlyk gazandy.Täze dub çukurlary çakyr yslarynyň çylşyrymlylygyny belli bir derejede ýokarlandyrsa-da, “barrel tagamy” diýilýänleriň köpüsi çakyry asyl aýratynlyklaryny ýitirýär.Täze dub çukurlarynyň ýokary kislorod geçirijilik derejesi bar, bu şerabyň okislenme derejesini ep-esli çaltlaşdyryp biler.Täze dub çukurlarynyň ulanylyşyny azaltmak, wagtyndan öň okislenmegi azaltmagyň bir usulydyr.
Sevenedinji, garyşyk çelegi azaldyň (Batonnage)
Barreli garyşdyrmak, çakyr öndürmek prosesidir.Dub çukuryna ýerleşdirilen hamyry garyşdyrmak bilen, hamyrmaýa gidrolizi çaltlaşdyryp we has köp kislorod goşup biler, şeýlelik bilen çakyry has doly we ýumşak etmek maksadyna ýeter.1990-njy ýyllarda bu usul hem meşhur boldy.Tegelek tagamy gazanmak üçin çelekler ýygy-ýygydan garyndy we şeraba aşa köp kislorod goşuldy.Wagtyndan öň okislenme meselesi çakyr önümçiliginde barrelleriň näçe gezek ulanylýandygyny göz öňünde tutýar.Çelekleriň sanyny azaltmak ak şeraby gaty ýagly däl-de, has näzik eder we wagtyndan öň okislenme hadysasyna täsir edip biler.
Aboveokardaky birnäçe proses gowulaşandan soň, wagtyndan öň okislenme hadysasy ep-esli gowşady we şol bir wagtyň özünde geçen asyryň ahyrynda meşhur bolan täze barrelleri aşa köp ulanmak we “ýagly” demlemek usuly çäklendirildi. belli bir derejede.Häzirki wagtda “Burgundy” çakyrlary has näzik we tebigy bolup, “adamlaryň” roly kiçelýär.Şonuň üçin burgundlylar köplenç tebigata we terroire hormat goýmagy ýatlaýarlar.
Iş wagty: -20anwar-30-2023