Bir çüýşe şatlyk bilen şatlyk bilen açyp, ony üns bilen lezzet almaga taýynlanyňyzda, şerabyň zaýalanmagyna haýran galýarsyňyzmy?Açylmadyk bir çüýşe şerap nädip erbetleşip biler?
Bir çüýşe şatlyk bilen açyp, ony dadyp görmäge taýynlanyňyzda, şerabyň zaýalanandygyny görersiňiz.Dünýäde erbet zat ýok!Justaňy satyn alan konusyňyzy taşlaýan ýaly.Bu ýalpyldawuk şary ýitiren ýaly.Has beteri, şerabyň zaýalanmagyny ýüze çykarmak kyn.
Çüýşedäki çakyryň çeşmesini ýok edip biljek bäş ýagdaýa üns beriň:
1 Okislenme şerabyň dosty we duşmanydyr.Okislenmäniň mukdary şeraba vanil, temmäki we guradylan miweler ýaly çylşyrymly tagamlary berýär, ýöne aşa köp okislenme gara reňklere we turş belliklere sebäp bolup biler.Alma dilimlenenden soň derrew goňur öwrülişi ýaly, çakyr üzümleri basylanda kislorod bilen täsir edýär, bu olaryň tagamyna, ysyna we reňkine täsir edip biler.Şerabyň reňkinden, şerabyň aşa okislenendigine göz ýetirip bileris.Açyk gyzyl tegelek ýa-da açyk ak şerap, şerabyň kadalydygyny görkezýär, ýöne çakyr goňur bolsa, çüýşedäki howany görkezýär.Düwürtikde, aşa okislenen çakyrlar köne ýa-da bişmedik ýa-da guradylan miweleriň ysy bilen häsiýetli kislotalylyga eýe.
2. Mikroorganizmler Şerapda mikroblaryň köpelmegi ýok.Şeker we hamyrmaýa köp sanly şeker iýýän bakteriýalary özüne çekýär.Alkogol we gowy şerap öndürmeýärler, ýöne geň tagam getirýärler.Saccharomyces serevisiae, Lactobacillus we Acetobacter, demlemek prosesinde köplenç duş gelýän bakteriýalaryň üç görnüşidir.Şerabyň tagamyny, ysyny we garramak mümkinçiligini düýpgöter üýtgederler.Az mukdarda “Saccharomyces serevisiae” şeraba toprakly ys we üýtgeşik häsiýet goşup biler.Bu bakteriýalaryň az mukdary şeraba kremli tagam berip biler.Şerap jaýynda iň köp ýaýran mesele, erbet bakteriýalaryň köpelmegi bolup, zyýanly bakteriýalar şekeriň üstünde ýaşaýandygy sebäpli, çakyr öndürijiler şeraba ep-esli zyýan ýetirmezden ozal olardan dynmak we olardan dynmak üçin güýçli hamyrmaýa ulanyp bilerler.Mundan başga-da, ters osmoz maşynyny ulanmak bakteriýalary ýok edip biler, şerap sentrifuga gaty çalt aýlanmaz, ýöne bu tejribe şerabyň tagamyny düýpli üýtgedip biler.Netijede, çakyr öndürijileriň köpüsi zerur bolanda bakteriýalary aýyrmak üçin ters osmoz maşynlaryny ulanýarlar.Eger şerabyňyz hapa ýa-da dyrnak çalýan bolsa, bu şerabyňyzyň bakteriýalar tarapyndan zaýalanandygyny aňladýar.
3. Fermentasiýany kesiň.“Arakesilen” fermentasiýa, glýukozanyň alkogola doly öwrülmeýändigini aňladýar.Bu süýji çakyr öndürmek isleýän çakyr öndürijiler üçin ajaýyp, ýöne çakyrdaky galyndy şeker, çakyry hapalamaga ýykgyn edýär, sebäbi şeker ähli erbet bakteriýalar üçin ýokumlydyr.Bu bakteriýalar seresaplylyk bilen barlanmasa, bir şeraby zaýalap ýa-da düýbünden başga şeraba öwrüp biler.Güýçli hamyrmaýa ştamlary haýal we doly däl fermentasiýalary çözüp biler, ýöne çakyr öndürijiler olary her gezek ulanmaly, şeraba ýakyndan gözegçilik etmeli we bakteriýalaryň başga bir süýji arassa şerap bilen täsirleşmezinden ozal goşmaly.
4. Dumanyň hapalanmagy fireangyn ýangynlary Amerikanyň Birleşen Ştatlarynyň günbatarynda her ýyl bolup geçýär, diňe bir uly tokaýlary we jaýlary ýakman, üzümi ýok edýär.Ot ýakýan feýerwerk köplenç birnäçe çakyr sebitleriniň jülgelerinde birnäçe hepde dowam edýär, netijede üzüm derilerine deşilýär we üzümiň tagamlaryny ýok edýär.Üzüm derileri gözenekli bolansoň, ýuwaş-ýuwaşdan tüsse tagamlaryny siňdirýär we şeraba ýakymly ys berýär.Hapalanmagyň köpüsi üzüm derilerinde ýüze çykýandygy sebäpli, üzüm çakyry ýitgileriň öňüni almak üçin käwagt gyzyl çakyryň ýerine üzümden ýasalyp bilner.the
5. Haramlyklara mör-möjekler, ýapraklar, şahalar we hatda guşlar girýär.Käwagt bu hapalar şerap bilen fermentlenýär.Piwo kärhanalary, adatça, fermentasiýa wagtynda hapalardan gaça durmaga synanyşsa-da, bir örümçiniň ýa-da ikisiniň barrele çykmagy gutulgysyzdyr.Döwrebap ösen süzgüç ulgamlarynyň kömegi bilen, çakyr çüýşelerinde mör-möjekleri göremzok, ýöne bölekleri süzülmänkä üýtgäp başlaýar.Mysal üçin, birnäçe gyrgyç müňlerçe litr şeraby hapalap biler.Fermentasiýa wagtynda howa köpürjikleri we himiki reaksiýalar üzümiň, üzüm tohumynyň we beýleki maddalaryň, şol sanda çigidiň, şahanyň we ýapragyň tagamlaryny we reňklerini garyşdyrýar, bu köplenç şeraba ösmedik şeraby ýada salýan üýtgeşik ýaşyl we ajaýyp tagam berýär.Bişen miweler.
Şonuň üçin bir çüýşe şerap açyp, ýakymsyz ys alsaňyz ýa-da ýakymsyz ysy dadanyňyzda, bu siziň tagamyňyz bolup bilmez, ýöne şerabyňyzda näsazlyk bar.
Iş wagty: Noýabr-18-2022